Světový gastro průvodce Gault&Millau přijde do Česka už v lednu a ocení nejlepší restaurace

Světový gastro průvodce Gault&Millau přijde do Česka už v lednu a ocení nejlepší restaurace

Redakce Redakce foto: se svolením Gault&Millau Czech Republic

Začátkem příštího roku se vybrané podniky budou moci pochlubit jednou či více čepicemi – symbolem prestižního ocenění, které inspektoři francouzského průvodce udělují těm nejlépe hodnoceným restauracím. Vydání české verze příručky Gault&Millau se chystá na 28. ledna 2025 a její obsah se neomezí pouze na hlavní město. Inspektoři zavítali také do ostatních krajů a hodnotili i food trucky.

Pět čepic pro ty nejlepší

Inovátorský přístup s maximálním důrazem na širokou škálu hodnoticích kritérií si společnost zachovala dodnes. Velká pozornost je věnována čerstvosti a kvalitě ingrediencí, servisu, kreativitě, ale také jednoduchosti celého pokrmu. Gault&Millau používá jedinečný systém, který kombinuje klasické bodové hodnocení se symbolickým označením čepic (francouzsky toques), což je tradiční atribut šéfkuchařů. Tento systém odráží jak kvalitu jídla, tak celkový zážitek, který restaurace nabízí. Posuzované subjekty mohou získat až 20 bodů a 5 čepic, což představuje vůbec nejvyšší ohodnocení. Stejný systém je používán v 17 zemích na světě, nyní i v České republice, kam průvodce slavnostně vstoupí 28. 1. 2025. Právě v ten den bude pokřtěno české vydání knihy zaměřené na lokální restaurace.

„Systém hodnocení je v nejvyšší možné míře objektivní a transparentní. Disponujeme týmem inspektorů, odborníků, kteří do restaurace přicházejí vždy inkognito. Může to být muž, žena, cizinec či Čech, a to jakéhokoliv věku. Chovají se jako běžný host a účet za jídlo vždy zaplatí. Rozhodně se nejedná o předem pozvané návštěvy, na něž se personál řádně připraví,“ vysvětluje Chief of Guide českého průvodce Michaela Židlický, která je společně se školicím šéfinspektorem jednou z velmi mála osob, které široký tým inspektorů znají.

Česká gastronomie na vzestupu

Aktuálně Gault&Millau působí ve Francii, Německu, Rakousku, Švýcarsku, Belgii, Lucembursku, Nizozemí, Chorvatsku, Srbsku, Slovinsku, Turecku, Gruzii, Spojených arabských emirátech, Japonsku a časem se rozšíří rovněž na Slovensko a do Maďarska. Proč se francouzský průvodce rozhodl prosadit i u nás? „Česká gastronomie má obrovský potenciál. Věříme, že Gault&Millau dokáže mnohé podniky a kuchaře motivovat k ještě lepším výkonům. Všichni, kteří získají prestižní ocenění žlutých čepic, mají reálný potenciál zviditelnit se v zahraničí, a tím pomoci sobě i české gastronomii,“ upřesňuje Michaela Židlický a dodává: „Naším cílem je nabídnout tuto možnost všem. Nechceme se omezovat pouze na velká města, proto naši inspektoři cestují do všech krajů. V tom máme volné ruce. Hodnocení Gault&Millau není na objednávku a jeho aktivity nejsou plně závislé na státním financování.“

Cesty za delikatesami podle Gault&Millau

Česká verze gastronomického průvodce Gault&Millau vyjde 28. 1. 2025, a to nejen v knižní, ale také v online podobě. Obě verze budou v českém i anglickém jazyce. „Máme zkušenosti, že mnozí gurmánští nadšenci podle průvodce opravdu cestují i do větších dálek než jen do vedlejšího okresu. Anglická varianta českého průvodce je tudíž naprostou nezbytností pro všechny zahraniční návštěvníky zdejších restaurací,“ vysvětluje šéfka českého guidu.

O tom, že je získání uznávané žluté čepice přínosem nejen pro restauraci, ale rovněž pro samotné kuchaře, může vyprávět známý šéfkuchař Konstantin Filippou stojící za stejnojmennou luxusní restaurací ve Vídni. „Ocenění Gault&Millau je pro každého šéfkuchaře velkou ctí. Je to prestiž, která vám otevře cestu k dalším příležitostem,“ říká šéfkuchař, který je držitelem pěti kuchařských čepic Gault&Millau a dvou michelinských hvězd. Žlutý průvodce pomohl objevit mimo jiné kulinářská esa Alaina Ducasse, Guye Savoye, Joëla Robuchona a mnoho dalších.

Ocenění POP nejen pro oblíbený foodtruck

Vedle hlavní kategorie, v níž se získávají čepice, existuje také skupina nazvaná POP. Ta je věnována populárním podnikům, které jsou zajímavé třeba svým konceptem nebo používáním lokálních surovin. Tuto nálepku mohou získat i ti, kteří nedisponují klasickou restaurací, jež je jedním z předpokladů k získání toques. V průvodci se tak (bez hodnoticí recenze) může objevit i vyhledávaný foodtruck nebo bistro s lahodnou nabídkou.

Praha má wine turismus v krvi. Stejně, jako si gurmán ve zvolené destinaci vybírá restaurace podle menu, které v nich chce ochutnat, je na tom podobně i znalec vín. Ten vybírá místo nejenom na...
Milovníci whisky, ale nejen oni, se mají na co těšit. Pokud bychom tuto událost nazvali degustací, ani zdaleka bychom nenaplnili její význam a charakter. Jestliže jste se už setkali s akcí The...
Mít takto atraktivní portfolio vín se nepoštěstí každé firmě, ať se snaží sebevíc. Vinařství a vína, která se vyplatí do Česka dovážet a která za to stojí i kvalitou, jsou už často rozebraná. Na...
Odstartoval 11. ročník soutěže World Class, ve které soutěžící předvádějí nejkomplexnější barmanské dovednosti vůbec. Z červnového českého finále postoupí vítěz na globální barmanské klání. To se...
Před několika dny představené menu Mé první vzpomínky, čili Initial Experiences, má podle slov předního českého barmana Vítězslava Ciroka probudit zapomenuté myšlenky a rozpoutat zajímavé debaty...
Slavný gastronomický průvodce Gault&Millau má za sebou v Česku premiéru, v rámci které ocenil restaurace i samotné šéfkuchaře. V kuchařské obci první česká verze vzbudila emoce.
Jaké chutě vás na první dobrou napadnou, když se řekne Itálie? Rajčata a skvělé těstoviny? Prosciutto či mozzarella na pizze? Nebo vůně a chuť tradiční kávy? Sedět či chvíli postát v klasické...
Velký moment a pro nás unikátní událost – uprostřed degustační večeře v jedné z nejslavnějších restaurací světa Eleven Madison Park nás pozval přímo do kuchyně Dominique Roy, pravá ruka legendárního...
Centrum Prahy se chystá na významnou událost – otevření ikony, pětihvězdičkového hotelu Fairmont Golden Prague. Hosty přivítá ve 320 stylových pokojích, nebude chybět rozsáhlé spa a fitness centrum,...