Britské úřady pokračují ve vyšetřování rozsáhlého výskytu Salmonella Enteritidis, který je spojován s několika gastro provozy a dodávkami vajec. Podle aktuálních údajů britské UK Health Security Agency (UKHSA) bylo k 13. srpnu potvrzeno 207 případů nákazy. Vyšetřování zatím ukazuje na možnou souvislost s konzumací pokrmů obsahujících vejce a zaměřuje se také na původ a distribuční řetězec vajec používaných v dotčených provozech.
Pět gastro provozů spojeno s 24 případy
Vyšetřování začalo poté, co UKHSA v květnu identifikovala nárůst případů Salmonella Enteritidis způsobených stejným kmenem bakterie. Analýza celogenomového sekvenování ukázala, že případy patří do jednoho geneticky propojeného klastru, což naznačuje společný zdroj kontaminace. Z dosud 207 potvrzených případů jich 199 připadá na Anglii, šest na Skotsko, jeden na Wales a jeden na Severní Irsko. Nejvíce případů bylo v Anglii zaznamenáno v Londýně a v regionu Yorkshire and Humber. Většina případů byla diagnostikována v roce 2026, první případy v rámci současného klastru však pocházejí už z roku 2025.
Významnou část vyšetřování představují místa, kde se lidé před onemocněním stravovali. Z celkem 114 dotázaných případů uvedlo 95, tedy 83 procent, že v týdnu před nástupem příznaků konzumovali jídlo připravené mimo domov. Vyšetřovatelé identifikovali pět food businesses, které v daném období navštívily nejméně dva nezávislé případy. Tyto provozy jsou dohromady spojovány s 24 případy nákazy. Jedenáct z těchto osob uvedlo, že v provozech konzumovalo pokrmy připravené z vajec. Právě konzumace vajec je podle UKHSA v současné fázi vyšetřování nejsilnějším epidemiologickým signálem.
Vyšetřování potravinového řetězce zatím ukázalo, že dotčené provozy odebíraly vejce z více zdrojů, včetně dovozců vajec. Britské úřady zároveň uvádějí, že dosud nebyla zjištěna souvislost s vejci nebo drůbeží produkovanými ve Spojeném království.
Právě původ vajec a jejich distribuční řetězec proto zůstává jednou z hlavních oblastí probíhajícího šetření. UKHSA, Food Standards Agency (FSA), Animal and Plant Health Agency (APHA) a další britské instituce současně porovnávají současný outbreak s předchozími případy. Aktuální kmen Salmonella Enteritidis je totiž geneticky příbuzný s kmenem z předchozího britského outbreaku z roku 2025, který byl rovněž spojen s importovanými vejci.
Úřady prověřují také postupy přímo v provozech
Vyšetřování se neomezuje pouze na původ surovin. Místní šetření identifikovala ve dvou z dotčených provozů také možné situace představující riziko křížové kontaminace. FSA v těchto případech spolupracuje s místními orgány ochrany veřejného zdraví a hygienickými týmy, které provozům poskytly doporučení týkající se řízení bezpečnosti potravin.
Téma bezpečné práce s vejci se ve Velké Británii dostalo do popředí také v souvislosti s aktualizací doporučení FSA. Agentura 20. srpna upravila své informace k salmonelóze mimo jiné o upozornění na rizika spojená s konzumací vajec mimo domov u zranitelných skupin spotřebitelů.
Zdravotní dopad outbreaku je podle UKHSA významný. Z osob, u nichž byly k dispozici údaje o průběhu onemocnění, bylo 38 procent hospitalizováno. U dvou pacientů byla zaznamenána infekce krevního řečiště a jeden člověk v souvislosti s outbreakem zemřel. Salmonella Enteritidis patří mezi nejčastěji hlášené sérotypy salmonel v Anglii. Bakterie se může šířit prostřednictvím kontaminovaných potravin včetně vajec, drůbeže, masa, nepasterizovaných mléčných výrobků a čerstvých produktů, ale také prostřednictvím prostředí nebo přenosu mezi lidmi.
Britské úřady zatím zdroj kontaminace definitivně neurčily. Pokračují proto v epidemiologickém šetření, analýze potravinového řetězce a porovnávání genetických charakteristik izolovaných kmenů Salmonella Enteritidis.
Případ současně ukazuje, že při vyšetřování alimentárních epidemií hraje významnou roli nejen samotná surovina, ale také cesta, kterou se dostává do gastro provozu, a způsob jejího skladování, zpracování a použití v kuchyni. V případě britského outbreaku zůstávají podle aktuálních zjištění hlavními oblastmi šetření právě dodavatelský řetězec vajec a postupy v jednotlivých provozech.
Zdroj: NewFoodMagazine
